Лучшие рецепты «Экспериментальной кухни» из субпродуктов сельскохозяйственного предприятия «Алтайские луга»

Лучшие рецепты «Экспериментальной кухни» из субпродуктов сельскохозяйственного предприятия «Алтайские луга»

Гастрономический проект «Экспериментальная кухня» в ресторанах сети санаториев «Курорт Белокуриха» продолжается. Ингредиент месяца — субпродукты из «Алтайских лугов».

15 июня для гостей зала «Люкс» санатория «Белокуриха» готовили пирожки из ливера – говяжьих печени и легких. В чем польза данного продукта? Как правильно его готовить и подавать?

Субпродукты несут в себе не меньше пользы, чем красное мясо и мышечная ткань.

Маргарита Севрюгина, технолог ресторана санатория «Белокуриха»:

«Многие субпродукты считаются деликатесами – в них мало жира, много белка, они легко усваиваются и содержат все необходимые организму аминокислоты. В приготовлении сегодняшнего блюда наши повара и технологи использовали говяжий ливер. Ливер является мясным субпродуктом. Он полезен для детей и взрослых, так как содержит витамины группы В, которые помогают справиться с психоэмоциональным напряжением и депрессией, нормализуют сон.

Нам известно, что самый популярный субпродукт – это печень, ее мы и будем использовать для приготовления наших пирожков в качестве основного ингредиента».

Почему именно пироги?

На Руси издавна пекли большие пироги с различными начинками. Исходя из практических соображений их выкладывали на общую тарелку и разламывали. Самый крупный кусок отходил главе семьи, затем куски поменьше отламывали сыновья, далее – женщины, маленькие части пирога доставались детям.

Подобное употребление пирога было не удобным. Тогда хозяйки начали формировать небольшие по размеру пирожки, которые было удобно есть и брать с собой на работу в поле.

Сегодня пирожки подают чаще всего как закуску. Хотя они могут быть также и самостоятельным блюдом, и как дополнение к национальным супам, например, к ухе или борщу. Если говорить про внешний вид, то существует несколько традиционных форм пирожков: лодочка, елочка, квадрат, треугольник, круг и тп.

Размеры также варьируются: от очень маленьких на закуску до больших, которые перед подачей приходится нарезать. В своем рецепте мы остановились на классической вариации приготовления и формы порционных пирожков.

Для раздачи пирогов в ресторане санатория «Белокуриха» был оформлен тематический стол, где наши сотрудники презентовали Блюдо дня «Экспериментальной кухни».

Мы спросили гостей санатория, что они думают о развитии нашего проекта.

Татьяна Анатольевна, Благовещенск

«Я попробовала пирожки с печенью – вкусные, особенно со сметано-чесночным соусом. Я люблю пирожки с печенью и сама их готовлю, потому что субпродукты очень полезны для здоровья. Печень обязательно нужно есть, чтобы не было малокровия – железодефицитной анемии».

Игорь Вознесенский, 52 года, Новосибирск

«Честно, я не любитель ливера, но сейчас повара сотворили чудо – пироги невероятно нежные, мягкие, а начинка просто восторг! Вы окунули меня в детство, когда моя бабушка так умело могла приготовить ливер, что пальчики оближешь. Желаю вам процветания и профессионального роста».

ПУТЕВКИ И ЦЕНЫ

Стоимость путевки в санаторий «Белокуриха» зависит от ее типа, количества дней, категории проживания и классификации номера. Питание включено в стоимость. Для поиска подходящей путевки необходимо перейти в раздел «Путевки и цены».